藕怎么炒才脆（藕片怎么炒才脆）
1.材料:莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精。
2.莲藕去皮洗净，切成薄片(切得越薄，炒出来的片会越脆)。切好的莲藕片要用清水洗几遍，把表面的淀粉洗干净。烹饪前最好泡水，防止氧化发黑。
3.准备一些姜丝，蒜末，干辣椒和洋葱。莲藕是一种凉性蔬菜。在烹饪的过程中，可以加入一些温热的葱、姜，中和莲藕的寒凉。
4.热锅放凉油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒，翻炒出香味。
5.倒入莲藕片，大火快速翻炒均匀，再倒入2勺白醋翻炒。先加入白醋调味，以保持莲藕片的酥脆口感。炒的过程中可以适当加点水，方便藕片炒的快，口感更好。
6.将莲藕片翻炒，加入适量盐、糖、鸡精、葱调味，再次大火翻炒莲藕片。这炒藕片就做好了。
