炸辣椒酱的家常做法窍门

1.材料:杭椒10个，小米椒5个，鸡蛋3个，海天酱油3勺，十三香1勺，酱油1勺，葱10g，蒜1头，姜10g，花椒粉1勺，油20ml。

2.做法:将大蒜、姜、葱、杭椒、小米椒切碎，热锅放油，先炒小米椒，再放入蒜末、姜末、葱，炒至大蒜变黄。加入1/5的杭州胡椒粉，炒香。

3.用生抽、老抽、十三香、花椒粉翻炒。油的量大致是酱油的两倍。翻炒至酱香，然后加入杭椒剩余的全部粉末，将辣椒翻炒至软，加入适量的水，继续翻炒。

4.煮开收集少许汁液。将打好的蛋液倒入其中，继续翻炒。最后快没水的时候，汁就出来了。

5.如果你喜欢吃辣，可以根据我的用量用两种辣椒。如果不能吃辣，可以用辣椒为主，放两个杭椒，可以降低辣度。放三个鸡蛋有点过了。其实这个辣椒和酱的比例放两个鸡蛋刚刚好。也可以不用鸡蛋直接炒酱。