老式酥脆麻花怎样制作

1.将中筋面粉400克、泡打粉4克、酵母4克、鸡蛋1个、盐3克、白糖100克放入盘中，加入180克水搅拌成面团。

2.然后搓至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，室温发酵至两倍大。发酵到两倍大的时候，用手指搓一个洞，看看洞有没有塌陷或者反弹。如果这两个问题都不存在，那就证明发酵结束了。取出面团，揉匀。

3.排气后，将大面团分成大小相同的小面团，揉匀。取一个面团，揉成长条。对折做麻花状，再次醒发10-15分钟。

4.锅里放半锅大豆油。油不要太热，七成热即可。放入青体炸熟。中小火炸至内部熟透(记得要不断翻面以免烧焦)，再大火炸至表皮酥脆，炸至金黄色。