1.选择味道鲜美的莲藕结。莲藕节的味道是粉的还是烂的，取决于里面的淀粉含量。淀粉含量越高，煮后的藕节口感越粉红，粉红色和红色的藕节基本都是藕节。这样的莲藕节点有大量的淀粉沉积，煮开后会有一种粉红色和蜡质的味道。
2.用小苏打浸泡清洗后，放在高压锅里炖很久。纤维含量高的藕节口感酥脆，而小苏打浸泡过的藕节中的纤维已经被破坏。如果莲藕节在高压锅里炖上至少两个小时，莲藕节不仅吃起来糯糯的，还能把食材的香味充分融入汤里。
