1.白面:水70克，食盐1克，高筋面粉150克。蔬菜面:蔬菜汁70g，食用盐1勺，中筋面粉150g。
2.制作步骤:先将面团混合，在70g清水中加入1g食用盐，搅拌至融化，用淡盐水揉面团。面团弹性会更好，分批加入150g高筋面粉。不同的面粉吸水性不同，最好控制好分批加入的面粉量。
3.用手揉面。做面条的面团要稍微干一点。如果太软，在锅里煮的时候很容易碎。再者，煮出来的面条不结实，用高筋面粉做的面团也不会好揉。记得揉一会儿。
4.先把面团揉平，然后用保鲜膜包好，醒发20分钟。等面团醒了，我们来做个青菜手擀面吧。
5.先把蔬菜洗干净，用嫩红薯叶。菠菜、生菜、黄瓜皮都可以；沥干水分，加入70g清水打成汁，倒出过滤。过滤掉残渣。
6.将70克蔬菜汁和1勺盐混合均匀，分批倒入150克中筋面粉中。这个面团是由中筋面粉制成的。顺便可以看看它和高筋面粉有什么区别。同样的比例和操作，只是水换成了等量的绿色蔬菜汁。
7.用手揉面。首先，基本上把它揉成面团。不要揉的很顺。盖上盖子，放松10分钟。10分钟后，继续揉捏。这个时候面团会特别好揉，特别光滑。今天的蔬菜面就是用这种简单的方法揉出来的。用保鲜膜包好，继续醒神20分钟。
8.这时候拿出白面团继续揉。你会发现面团越来越好，揉的很顺滑很简单。揉捏3分钟左右后，包起来继续醒神15分钟。白色面团的揉面方法会稍微复杂一点。你要反复醒揉3遍，直到面团完全揉好，光滑为止。
9.最后一次醒面的时候，就可以开始擀蔬菜面了。在案板上多撒些干面粉，在面团上撒一些。开始擀面，记得中途撒干面粉，防止粘。
10.擀面团时，要不断地打开，向上卷，向不同的方向擀，尽量使面片受力相同，这样擀出来的面片厚薄均匀。最后一次擀出来的面片不要散。直接拿出擀面杖就行了，不需要叠面片。先放在一边，记得用湿布或保鲜膜盖好，避免风干。
11.白色面团揉2分钟后也可以擀开。和上面的步骤一样，记得多撒点干面粉，防止粘。长一点的擀面杖大家操作起来会更轻松。太短的擀面杖真的不是做手工面的好工具。擀面不能太厚，否则成品会比较厚，最好小于1mm，因为手工面煮后厚度会膨胀，所以有一定要求。
12.擀好后，就可以切面条了。就和蔬菜一起切。切的时候可以根据个人喜好确定面条的宽度。这里没有要求。切好后，把所有的面都抖一抖，撒上干面粉防止粘。两份手擀面都做好了。
13.如果不仔细看这两个手工面，感觉没什么区别。但是仔细看，还是觉得白的面比较光滑，绿的稍微粗糙一点。然后，当你摇面的时候，就没有白面可以摇了。做好之后再来对比一下。
14.水烧开后，同样滚三次后捞出下面的条。滚三遍就是烧开水加适量的水重复三遍，目的是让面条口感更浓。
15.先来看白面。它们很细，有点透明，煮出来的面条比较完整，很少断或碎，几乎没有。
16.我们再来看看青面。虽然粗细相同，但都没有那么通透，面条也没有白的完整，碎的也比较多。
17.味道已经仔细比较过了。蔬菜面吃起来有点海绵状，不够筋道，不够爽滑，白面口感更好，非常爽滑，筋道。
