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1.把肉握在手中。食材:羊排1000克。

2.调料:花椒10克，茴香5克，韭菜20克，香葱10克，蒜末30克，花椒粉10克，食用油20毫升，盐适量。

3.做法:将羊排上的肥肉切掉10克左右，另作他用，然后在羊排中加入花椒和茴香，放入水中煮熟备用；将韭菜和细香葱放入研钵中，捣碎，用盐调味，制成韭菜糊；

4.锅里放食用油，三成热时放入切好的羊排肥肉部分，榨出油做成荤素混合油，挑出油渣，烧油冒烟，浇在花椒粉上做成油辣椒，加盐调味；将蒜末和一勺水调成蒜末汁，和前两种调料一起和羊肉一起食用。