1.核桃去了青皮后，要先阴干表面水分，然后不断地干，直到完全干透为止。
2.核桃表面的绿色部分是总苞。果实成熟过程中，总苞会开裂并逐渐脱落。总苞脱落后，剩下的部分是硬果。风干或晒干后，就是提问者所说的干核桃。如果核桃的总苞颜色由绿色变为淡黄色，有的总苞开裂，有的果实脱落，那么就是适宜的采收期。采摘后堆在室内，经常翻面，防止总苞腐烂。几天后，总苞可以自然脱落。采收前喷施催熟剂乙烯利，使总苞更容易脱落。也可以在室内用乙烯气体处理，促进总苞脱落。
