1.将鸡爪切去脚趾，头颈分开，去尖备用。
2.将小葱扎好备用。
3.拍姜备用。
4.然后把酱油、料酒、醋、糖、盐、水倒入碗中，做成酱备用。
5.锅内热油，放入鸡肉，小火煎至金黄色。
6.放入鸡爪、脖子和头。
7.将调好的汁倒入锅内，没过鸡肉的一半，大火煮开。
8.将葱姜放入锅中，盖上锅盖，小火煮10分钟。
9.然后把鸡翻过来，盖上锅盖，小火炖10分钟。
10.鸡肉煮好后，放出来晾凉。
1.滤出腌料备用。
12.最后将冷却后的酱鸡换成刀放在盘子里，淋上卤汁。
