100%黑麦面包制作方法 纯黑麦面包的做法
1.准备好材料,葡萄干用清水洗净,控水后用朗姆酒浸泡,浸泡一夜。
2.金龙鱼高筋面粉、黑麦面粉、酵母全部放入搅拌罐,加入冰水开始搅拌。
3.大厨机先低速搅拌,然后中速搅拌几分钟再转高速,直到面团能拉出薄膜。
4.取出案板上的面团,将泡好的葡萄干揉成面团。
5.将面团放入保鲜盒中,室温发酵一小时。
6.一小时后,将面团翻面折叠,继续发酵半小时。
7.将发酵好的面团分成3份,折叠,搓圆,放入烤盘进行二次发酵。
8.也可将面团放入藤篮中进行二次发酵。
9.第二次发酵约一小时二十分钟。将面粉筛在已经发酵到位的面团上,用锋利的刀切孔。随意剪,我只是划了几下。
10.烤箱提前预热,加热到220度再加热到190度。中下层烤盘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘焙效果更好。
1.烤好的面包冷却后,切片食用。虽然是无糖无油的,但是加葡萄干味道很好。