1.牛腩一般炖一个半小时才会烂。就算用高压锅炖，也要煮至少四十分钟。
2.炖牛蒡最怕的就是肉质不够软烂。你需要注意以下几点:(1)不要过早放盐，否则肉质容易收缩，不会烂；(2)温度要够；(3)整块放入锅中，煮至软烂后再切。
3.牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉，也就是牛肚子里、牛肋骨附近的软筋。这是一个通用术语。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。
