荷兰番茄酱

1.将蛋黄和蛋清分离，将蛋黄放入干净无水无油的盆中，加入3勺冷水。

2.将锅置火上，倒入适量冷水，将盛有蛋黄的盆放在水面上，开小火，通水加热，用筷子。向一个方向搅拌蛋液(从水中加热时保持小火，如果火太大，会使盆壁过热，很容易把蛋液煮熟。

3.蛋液打发均匀，表面出现大量气泡。继续搅拌蛋液，气泡逐渐消失，蛋液开始逐渐变稠。

4.继续搅拌蛋液，直到变稠，可以挂在筷子上，形成蛋糊。在一个小碗里放一勺黄油。

5.将一个装满黄油的小碗放在水面上，在水面上加热，直到黄油融化。融化的黄油像缎带一样注入打好的蛋糊里。

6.用筷子朝一个方向搅拌，使蛋糊和黄油充分混合成乳化状态。向盆中加入1/2茶匙盐调味。

7.撒上适量白胡椒粉，将柠檬对半切开，拿一半在手里放在盆顶上，挤出柠檬汁滴入乳化的蛋糊中。

8.用筷子将调料和乳化的蛋糊搅拌均匀，荷兰酱就做好了。为了让酱料更加顺滑细腻，用漏勺过滤酱料(过滤后酱料口感更加细腻顺滑)。