1.羊肚要煮40分钟。
2.羊肚要用食用碱洗去异味，再用飞水进一步去除异味杂质。将葱、姜、八角、花椒、料酒、酱油、盐、干辣椒角放入锅中放入冷水。大火烧开，撇去浮沫，小火煨40分钟，再用筷子穿透。
3.在煮羊肚丝汤之前，最好用开水烫一下，这样可以去掉羊肚表面的黏液，味道更好。煨汤时，羊肚不宜久煮，否则味道会越来越硬。主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2和烟酸。
