1.首先，用去鳞刀将鱼去鳞；
2.用一把锋利的刀切开鱼的背部；
3.剖开后，用细盐内外擦干净，放入沥水筐腌制10分钟；
4.用厨房纸小心地把鱼身上的水擦掉；
5.在鱼的内外拍一层薄薄的玉米淀粉；
6.锅烧热，放入姜片炒，再放入鱼用中火炒；
7.煎面金黄时，翻面煎；
8.两面酥脆金黄时，把锅里的油倒出来，用盘子倒扣在鱼上；
9.再把锅倒过来；
10、可以保持鱼形完整，最后鱼出锅。
