紫米欧包的做法窍门

1.将制作液体酵母种子所需的所有原料混合，在室温(约24℃)下静置12至16小时。制作固体酵母种子，混合所有原料，室温(24℃左右)静置1小时，然后冷藏过夜。

2.将主面团的所有原料和准备好的酵母种子混合，静置浸泡20-60分钟，中速搅拌3分钟，直到面筋开始出现。加盖室温发酵约1.5小时，体积膨胀至1.5-2倍。在发酵的第30分钟和第60分钟折叠，共两次。

3.将面团分成2份，搓圆，松弛20分钟。一部分做成三角形，另一部分先做成椭圆形，再把侧边的1/3部分擀开，切成三条均匀的长条。

4.将剪好的三条编织成编发，用擀面杖在另一半中间压一个凹槽。两边都涂上油，辫子部分折叠起来盖在另一半的凹槽上。将两个面片一起放在烘焙纸上进行第二次发酵，直到手指压上去，会慢慢弹回，在室温下(24℃左右)大概需要60分钟。

5.将烤盘和石板同时放入烤箱，烤盘放在石板下面。将烤箱连同石板和烤盘一起预热至290℃。这个过程大约需要40分钟到1小时。如果石板热容量大，就需要很长时间才能达到预定的温度。用类似玉米的图案在三角形面团上切包。