1.鸡肉洗净，剁成小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2.取一个干净的碗，放入辣酱中。
3.另起锅烧热，放两勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱、姜炒香。
4.将花椒和葱姜用滤网过滤，将热油倒入盛有辣酱的碗中，拌匀。
5.把锅里的水烧开。水烧开后，将鸡肉和姜葱倒入锅中，焯一下血水。
6.煮到鸡肉断了，立即关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右，然后捞出，清水洗去浮沫，冷水浸泡5分钟，摆盘，将步骤4的红油浇在鸡肉上，撒上少许葱花和花生。
