1.将河鳗宰杀、洗净，切成5厘米长的段；
2.将葱段放在锅底，将鳝鱼段整齐的排在葱段上，加入黄酒、酱油、米醋、糖、味精和适量的水(以刚刚淹没鳝鱼段为宜)，将米饭煮熟；
3.用小火焖40分钟左右；
4.开中火自然收割卤汁，将亮油倒入锅中装盘。
