1.冰箱里的肉有点臭，不能吃；
2.鲜肉具有正常的肉味，而腐肉由于微生物对蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解，会产生各种胺、吲哚、酸、酮等物质，因此有明显的酸败气味。
3.冻肉由于水的冻结，肉变硬，冻肉表面与冻肉室温存在差异，导致肉水分蒸发，肉老化、干燥、无味，称为干耗现象。冻肉的肌红蛋白被氧化，果肉表面逐渐由亮色变为深褐色。
