1.蔬菜一次煮多了，一顿吃不完。很多人会选择把剩菜放在冰箱里，冷藏后留到下一餐吃。这是非常不科学的，尤其是隔夜菜。一般蔬菜里都有硝酸盐。随着储存时间的增加，硝酸盐会转化为致癌的亚硝酸盐，长期食用对人体危害极大，甚至致癌。一般建议绿叶菜现煮现吃，而不是隔夜吃。
2.一定要吃，吃之前要彻底加热。蔬菜即使在冷库存放过夜，也会产生细菌。如果不加热，很容易吃坏肚子，引起腹泻。荤菜比隔夜绿叶菜的亚硝酸盐含量少，但吃之前也必须加热。
