植物油到底是什么油

植物油是从植物的果实、种子和胚芽中提取的油，如花生油、大豆油、菜籽油、棕榈油和蓖麻油。植物油是高级脂肪酸与甘油反应形成的化合物，广泛存在于自然界中。

植物油按其特性可分为油脂。通常，常温下为液体的称为油，常温下为固体、半固体的称为脂肪。

植物油按用途分为食用植物油和工业植物油。目前，家用食用植物油包括花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、芝麻油、葵花油等多种。工业植物油脂主要用作肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品和医药等工业产品的原料。

食用植物油的营养价值高于动物油，因为食用植物油的不饱和脂肪酸含量高于动物油。而且动物油中的胆固醇比植物学中的高，植物油基本不含胆固醇。

必需脂肪酸能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有一定作用。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质。一旦缺乏，生物膜结构的更新就会受到影响。植物油中含有维生素E、K，钙、铁、磷、钾、脂肪酸等矿物质，可以保证人体所需的含油量。