1.白面粉放久了，主要是脂肪氧化酸败，会感觉面粉有刺鼻的味道。
2.面条酸败的现象本质上是由于面粉中的脂肪和脂肪酸氧化分解成醛酮。哈拉的气味就是这些醛酮小分子的气味。
3.挂面是以小麦粉为主要原料的精制产品。小麦粉中的脂肪含量虽然很低，但多由高度不饱和脂肪酸组成，容易氧化成低分子的醛或酮，使小麦粉或挂面有哈喇味，称为脂肪酸败。因此，高温季节挂面在生产过程中控制不当，会在极短的储存时间内产生哈拉的气味。
