1.茄子洗净，切成薄片。厚度要合适，不能太薄也不能太厚，最好半厘米；将胡萝卜、青椒、大葱、大蒜切成小块，放入干净的容器中备用。
2.锅里油热后，炒肉末，放入酱油和醋，放入胡萝卜等蔬菜翻炒，加入少许盐和鸡精，盛出。
3.锅里烧热，放一点油，把茄子片煎软。把炒好的肉菜馅舀出来，铺在茄子片上。慢慢把茄子片卷起来，卷成同心圆。
4.将卷好的茄子放入烤箱，180度烤10分钟，然后撒上一些炸好的肉馅和菜馅。其实可以蘸自己喜欢的酱，番茄酱等。
