四川腌菜的做法 四川腌菜怎么做
1.首先，选择好的青菜头。因为品种不同，所以有很多选择是不一样的。尽量选择相似的一起腌制。挑选后，将蔬菜串起来晾干。风干至含约40%水分。
2.去皮去根，头腌制。头腌制的比例列为每公斤蔬菜40g盐。搅拌均匀后放入器皿中排气空气，每天加压排气。腌制时间72小时，去除苦水。
3.翻转圆筒。就是调整好菜的位置，把底部捞出来放到上面，翻面，加少量盐，封口，腌制七天以上。
4.洗涤。将腌制好的蔬菜捞出，去掉颜色差的，剩下的修剪一下，用清水盐水洗三遍以上。
5.挤压。以前技术比较落后的时候，都是用压木来压水。现在，更多的机器被用来压制。一般家里用打桩来压榨，类似于打汽巴。
6.混合材料。压好的菜头一定要烘干，避免瘦湖。一般100公斤菜头配1.2公斤辣椒粉、0.2公斤混合香辛料粉、0.4公斤胡椒粉、5公斤盐。然后就是加香料。不同家庭的喜好不同，所以添加也不同。这取决于你的自我选择。
7.把罐子放好，封好。要分几次加入到泡菜坛里，一次不加就压一次，这样才能达到最好的压制效果。希望大家都能做出好吃的咸菜。
