无糖蛋糕的做法和配方 小细节需要特别注意
1.准备两个干净无油无水的不锈钢盆。分别在两个盆里打蛋黄和蛋白。蛋清要过滤，里面不能有蛋黄。将蛋清放入冰箱冷冻。
2.在蛋黄中加入植物油和牛奶，用力搅拌，直至水油交融。然后筛入低粉和泡打粉，切好拌入面糊，浓度以面糊滴下的痕迹不会马上消失为准。放入混合好的蛋黄糊备用。
3.蛋清打散，蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打蛋清，打到干起泡。举起来的时候会有一个小直角。
4.一般飓风会分三次把送来的蛋清加入蛋黄液中，但是因为我们的配方没有糖的支持，蛋清会很容易脱泡，所以会一次性把蛋清加入蛋黄液中。然后用刮刀的圆头从一两点开始，从下往上搅拌，直到七八点。刮刀始终在液体中，以避免带入空气体。这时候动作一定要轻快，要匀速左右旋转盆子。
5.在这种状态下，可以快速放入模具中，摇晃两下做出大气泡，放入烤箱，一般160度，40分钟左右。如果上色太快，可以快速用锡纸盖住，一定要快。烘烤中途不要再打开烤箱门。
