草鱼好黑鱼好

1.首先，将鱼清洗干净，放在案板上，从头到尾切开。最好将鱼身压实，鱼骨块切成2-3cm的块，鱼头从中间剁碎，鱼块切成小块。鱼片用冷水洗净切片，最好把鱼片泡一会儿，把血水泡出来。这样做的目的是减少鱼腥味。

2.红辣椒切成椒圈，黄瓜去皮切成滚刀块，葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。取出洗净的鱼片，拧干水分，加入适量的盐、料酒和少量的水，用手抓匀，最后放上一个蛋清和适量的淀粉，朝一个方向抓匀，腌制10分钟。锅中倒入水，开大火烧开水，然后将鱼片焯水30秒左右，黄瓜和红辣椒焯水1分钟，取出晾干。

3.将食用油倒入锅中，将葱、姜、蒜放入其中翻炒，加入适量的水、盐、胡椒粉、糖，翻炒均匀。水开后，倒入少许淀粉水勾芡。当汤变得粘稠时，将鱼片、辣椒圈和黄瓜倒入其中，搅拌均匀，然后出锅。锅中倒入适量的水，将鱼头和鱼骨焯一下，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，将水煮沸2-3分钟左右，撇去上面的白色泡沫，捞出鱼头和鱼骨，用冷水清洗干净。

4.将食用油倒入锅中，加入一勺面粉，快速搅拌均匀，搅拌成糊状。加入适量的水，把鱼头和鱼骨放进去，加入适量的盐、料酒和胡椒粉，搅拌煮10分钟。时间到了，倒一点香油，出锅。