1.鲱鱼的中间部分。沿着背部两侧切成大鱼片。
2.先把鱼皮去掉，然后用刀背把鱼片剁碎，用刀背把鱼切断，去掉鱼刺。
3.大鱼刺，鱼皮，带一点肉的小鱼刺，还有鱼。将生姜磨碎，浸泡在水中，过滤得到姜水。
4.在鱼肉中加入葱、姜水、蛋清、淀粉、白胡椒、盐和少许糖。搅拌均匀。
5.左手挤鱼酱，右手捞起鱼丸，放入冷水中。鱼丸漂浮在冷水中。
6.大火烧开，煨至鱼丸浮起。
