面发过了如何补救 简单方法教你轻松搞定
1.馒头发酵多了，肯定会有些酸味。如果此时加入生粉进行揉面，很可能会增加其酸味。正确的做法是加入适量的碱性面粉或碱水，然后揉馒头，尽量揉均匀，发酵后将面团内部的气体全部揉出。需要注意的是，添加的碱性面和碱性水要适量，不要一下子添加太多。根据情况补充一点点。
2.注意时间:发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母的活性会受到温度的影响，如果用发酵粉来发酵馒头，在常温下放在密封的容器里，一般只需要半个小时左右就能发酵好，但之后还需要进行二次发酵。时刻注意面团的发酵。一般发酵好的面团用手戳个洞就不会反弹。夏天发酵面团需要1小时左右，而冬天一般需要3小时以上。
