1.将莲藕切成丁，与肉酱调匀。打入一个蛋清，加入适量盐、鸡精、味精、花椒粉和胡椒粉。搅拌，加入面粉。不要一次加太多。慢慢调整肉馅的粘度，知道用手捏丸子不会散开。不能加水。
2.油温不能太高40-50度左右，否则容易炸。用手捏丸子，用勺子挖下来，放油锅里小火煎至金黄色。
3.锅里放一点油，放一点盐，加入蛋清，炒至淡黄色。不要炒太硬，放入蒜和姜，翻炒至香。辣的时候放入辣椒，翻炒一会，放入丸子，一起翻炒，撒上葱花，出锅即可。
