川菜特点及代表菜是

川菜有什么特点？

川菜主要有四大特色，即菜品百种，一菜一式，麻辣鲜香，菜品多样。

各种菜肴和口味

川菜的口味可以说是相当丰富，以菜品繁多而著称。为什么这么说？其口味十分丰富，经典口味有鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、花椒麻、怪味、酸辣等。这些复合香精的配制难度很大，但如果掌握了它们的配方和配制方法，基本上就能学会了。代表菜有:鱼香肉丝、红烧肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肉片等。

一菜一格，多样烹饪

川菜有六种:麻、辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本风味的基础上，可以调配变化成多种复合风味。在川菜的烹饪过程中，如果能运用主次、深浅、量、调、变，再加上适当的选料、切制、烹调，就能做出各种色香味形俱佳的美味菜肴。川菜有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、糊、爆等三十八种烹饪方法。

麻辣辣，细腻和谐

在众多口味中， 辣 是很有代表性的风味，也是很多人提起川菜首先想到的味道。麻辣广泛应用于冷热川菜中。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒配制而成。胡椒和辣椒的使用因菜而异。有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒粉，有的用花椒粒，有的用花椒粉，比如水煮肉片，麻婆豆腐，麻辣牛肉丝等。都是代表。

菜式多样，风格各异

川菜种类繁多，主要分为高级宴会菜、普通宴会菜、大众化简餐菜、家常菜四个部分。四种菜式各具风格和特色，相互渗透，相互配合，形成一个完整的体系，广泛适用于各行各业，甚至国外。