1.用鲜扇贝肉水翻炒三到五分钟后关火。首先要选择壳色、光泽、大小均匀的扇贝，不能选择太小的扇贝，否则会因肉少而食用价值不大。然后看壳是否打开，活的扇贝在外力的作用下会闭合，打开后闭合不了的扇贝是死的，所以不能选择。
2.购买冰鲜扇贝时，要先看其洁白的外观，再看解冻后纯扇贝肉的产量、颗粒的大小和均匀程度、片数是否多以及新鲜程度，再决定是否选择。一般出品率在70%左右，色泽洁白，粒大饱满，新鲜度高，无碎粒，或每500g不超过10个碎粒的冰鲜扇贝为合格品。
