小苏打,碱面,纯碱的区别

1.小苏打和碱面的区别在于分子结构不同。小苏打的分子结构是碳酸氢钠，碱面的亚结构是碳酸钠。所以如果用小苏打做西点，会有蓬松的效果。而且饮料中经常使用小苏打，可以中和胃酸。食品制作过程中禁止使用工业碱，食用碱可以吃，但不要大量服用。蒸馒头用的是食用碱，做西点一般用小苏打。

2.小苏打和碱面的区别在于小苏打是用来做西点的，而碱面是用来做馒头的。食用碱一般为白色粉末，易溶于水。很多家庭在制作馒头时都会使用食用碱，食用碱可以中和面团中的酸味，使馒头更加蓬松洁白。但是不要放太多碱，对身体有害，馒头也会变黄。