75克五仁月饼配料和制作 如何自制五仁月饼
1.准备材料。先说馅料。这里我们需要40克杏仁，准备好外皮。低筋面粉100克，砂糖500克，小苏打1克。将第一部分放入水中煮20分钟左右，关火。离火后加入第二份小苏打水，冷却后不会结晶，完全冷却后放入瓶中保存。
2.将五仁放入烤盘，中层150度，约7-8分钟。除了芝麻等小颗粒，都用刀剁碎，花生去皮。
3.将糯米粉放入锅中翻炒至微黄；并将葡萄和水果皮切成小块。
4.盆里放油，搅拌均匀，直到可以用手握成球。120g面粉，往盆里加入糖浆，拌入低筋面粉，做成均匀的面团。
5.将面团用保鲜膜包好，松弛30分钟左右。将松脆的面皮分成20克面糊。馅料35克，用手掌将皮压成扁圆形，馅球放在中央。包的时候可以包一点面粉，注意不要漏馅。
6.将月饼轻轻压入模具，然后放在铺有高温纸的烤盘上。用喷壶在月饼表面喷一点水，防止出现白点。
7.烤箱烤:烤箱预热170度，放入中层160度，烤20-25分钟左右。烤8分钟左右月饼表面成型时，取出月饼晾凉一会儿。刷完蛋液后放入烤箱，同样温度烤15分钟左右。永远遵守它。中间可以换烤盘，让上色更均匀，然后再拿出来。
