1.山西位于中国北方的腹地。除了五谷杂粮，晋中、晋南是我国优质小麦主产区之一，小麦种植历史悠久。山西出产的优质小麦，让山西有了丰富的面食文化。
2.尤其是山西刀削面，有诗说:头顶一团面，刀飞如闪电。鹅毛沸腾，白叶飞舞。有绿叶和肉，老陈醋味道鲜美。油辣香，刀削面，山西。
3.山西不仅面食文化历史悠久，勤劳能干的山西人也将面食文化发扬光大。即使在八百里面食文化发达的秦川，也遍地开花。
