芝士蛋挞液的做法 美味芝士蛋液
1.木薯粉的制作方法:提前将黄油切成小块，常温下软化，加入25g细砂糖，用电动打蛋器中速搅打至黄油膨胀变羽状。
2.将全蛋液和蛋黄液混合均匀，然后分三次加入黄油中，搅拌均匀。
3.筛面粉，加入搅打好的黄油中。
4.用橡胶抹刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放入冰箱冷冻30分钟。
5.将面团放在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成4mm左右的长方形，取直径10mm的圆形刀具，在面团上压出一个圆形薄片。
6.将原切片放入蛋挞模具中，用双手拇指按压至面团紧贴模具略高于模具，然后用牙签在塔模底部戳一个小洞，防止空气体在里面，烤的时候塔皮会鼓起来。
7.烤箱150度加热，180度预热10分钟，中下层烤塔12分钟，烤好后晾凉。
8.内陷的制作:将马斯卡彭芝士和奶油芝士放入玻璃碗中，加入50g细砂糖，用电动打蛋器中速打绝缘水至顺滑。
9.将淡奶油和牛奶混合均匀，分几次加入少量奶酪，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的奶酪凹陷而厚。
10.将芝士馅放入裱花袋中，切一个大口，挤入测试过的塔模中，移入冰箱冷藏1-2小时。
11.烤箱210度以上150度以下预热10分钟，取出冻好的芝士塔，表面刷上蛋黄液，放入烤箱中下层，烤8-10分钟，直到塔馅表面变黄。不要烤的太多，不然凹下去就凝固了。
12.刚出炉的塔馅是热的，流动最快。完全冷却后，塔填料会凝固。
