红曲豆腐乳的做法 制作方法
1.做豆腐坯，买北豆腐，有的叫老豆腐，就是那种韧性很大的豆腐。用温水洗净，压在案板上，压12小时以上，再把豆腐里的水倒掉。
2.将豆腐坯切成3-4cm左右的小块备用。
3.在消过毒的盒子上放上干净的纱布。把豆腐一片一片地摆出来。注意每个豆腐块中间留空，1cm左右。
4.盖上箱盖，在20-36摄氏度左右发酵。如果家里没有保温箱，可以用烤箱设置包括厚被子在内的低温或热水袋。如果是冬天，可以放在暖气上。
5.每天检查，保持温度，等豆腐块发酵。
6.20天左右，豆腐坯表面布满白色菌丝，形成坚韧的皮膜，口感类似腐乳。豆腐表面有黄色粘液，有拉丝，积累蛋白酶为后续腌制做准备。
7.揉发治愈，消毒洗手，然后分离相互粘连的菌丝，擦拭豆腐坯表面，使菌丝包裹豆腐坯。
8.将白酒放入干净的容器中，放入其他调料搅拌均匀，制成泡菜汤。
9.将豆腐坯一层一层叠放在事先烧开水的玻璃瓶中，加入泡菜汤。不应该太慢。浸泡豆腐坯。
10.盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
11.放在室温下腌制10天左右就可以吃了。
