中餐厅红烧鱼做法 你喜欢吗
1.罗非鱼买回来后，把里面和外面都洗干净。切片鱼肚里的黑膜一定要洗干净，直到呈现白色外观。里面加工好了，就是外面了。外面要用菜刀从这头到那头来回刮，两边都刮。这时候你会发现刮出来的黑色泥状恶臭物质，是附着在鱼身上的各种藻类和微生物。经过这些处理，鱼线基本可有可无。
2.洗完后用花刀，把厚肉做深一点，这样味道更好。
3.打完刀，放盐，放在架子上空稍微控水。
4.鱼表面没有那么多水后，再涂一层红薯淀粉。
5.炒锅烧热，倒入适量植物油，然后放入鱼，煎至两面金黄。如果你觉得鱼还卡在锅底，不要急着去翻，说明还没煎好。炸好的鱼外面包着一层金黄色的壳，很容易翻面，煮的时候也不易碎。
6.炒锅加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺酱油，加适量盐煮开。如果喜欢吃辣的，加几个辣椒，然后把煎好的鱼放在锅盖里，中火煮10分钟左右。
7.在做鱼的过程中，一定要打开锅盖，把汤浇到鱼上，这样即使不翻面也能吃出味道。如果鱼太大，就很容易被弄断。
8.当只剩下一小碗汤的时候，把鱼放在盘子里。
9.用水淀粉把锅里剩下的汤熬稀。
10.最后将酱汁均匀的浇在鱼上，撒上葱花，一份简单美味的红烧鱼就完成了。
