从白糖加热到开始变色的过程是物理变化吗

1.白糖加热到熔点以上的高温(一般在140-170℃以上)，也会因糖的脱水降解而发生褐变反应。

2.焦糖化反应在酸性和碱性条件下均可进行，碱性条件下一般较快。糖类在强热条件下会产生两种物质:一种是脱水后的焦糖，一种是高温裂解后的小分子醛酮，小分子醛酮进一步缩合聚合后也会出现深色物质。