1.将干莲子用清水冲洗干净，放入大盆中，加入适量纯碱，冲入刚烧开的水中炖一会儿。纯碱的用量是每500克干莲子加13克左右的碱，开水的用量适合淹莲子。
2.当莲子的皮变软，碱水已经变红时，倒出碱水，再冲入热水，不太热时，用手反复搓揉，去掉莲子皮。也可以用硬毛刷反复刷莲子皮。
3.莲子的外皮全部脱落后，在清水下冲洗莲子，控制莲子上的水分，切去莲子两端的莲脐，用竹签戳出莲子芯，最后用清水冲洗干净后再使用。
