鸡肉炖土豆锅包肉挂糊的诀窍 小妙招告诉你
1.淀粉里放油，不放蛋清。将半勺油炸植物油倒入已经过水的土豆淀粉中。
2、一定是土豆淀粉，因为土豆淀粉粘度大，起泡性好(起泡性越好，最后脆度越强)
3，必须是水性淀粉，不能是淀粉糊。应该比淀粉糊稠。调制方法是先做成淀粉糊。第一句同上。因为肉里面有水分，调好后会稍微稀一点，要加一些干淀粉吸收多余的水分。
4.必须是油炸植物油或加热油，因为它是熟油和淀粉的混合物，比生油更强。
5.炒的时候，火控要能把油慢慢温两遍，然后看熟了的淀粉外面起泡，就是明显大一点，然后热油急了，淀粉变黄。辨别温油的方法是筷子在锅的顶部有小气泡，即可以将温油放入锅内。鉴别热油的方法是油开始冒一点烟然后仔细观察油面好像在流动，就是热油。
6、两煎要恒温煎法是油温后调到小火，第一次时间稍长，第二次时间较短。
7、糖煮的时间要短，只要泡大就行。时间长了会减少糖浆，加深颜色，影响美观。
