1.红薯洗去泥沙，去皮，然后切成滚刀块。边切边翻红薯是滚刀块。
2.锅中烧热油，将红薯放入锅中炸熟，中火慢煎。一定要把红薯炸的外脆里嫩。红薯熟了，外面一层脆皮就可以捞出来沥干。取一个盘子，刷一层熟油。
3.在不粘锅里放一勺油，油热后放入白糖，小火慢慢煮糖。当糖全部融化起泡后，加入半勺醋，慢慢煮糖，直到糖的颜色变黄，再由黄变红。这时候马上关火，把炒好的红薯放进去，让红薯均匀沾上糖浆。
4.吃的时候趁热端上来，随身带一小碗凉的饮用水。
