1.牛肉中胆固醇含量偏高，容易引起动脉硬化等疾病。不宜过量食用。而且牛肉与膳食纤维、大豆蛋白几乎完全不相容，对预防慢性病作用不大。同时也缺乏维生素C、e等营养物质，因此在烹饪中需要巧妙搭配相关食物成分，提高膳食营养。
2.新鲜牛肉有光泽，红色均匀且略黑，脂肪为干净的白色或乳黄色；气味清新正常；表面略干或有风干膜，触摸时不沾手；手指按压后凹陷可立即恢复。
