1.挂面是用小麦粉加盐、碱、水，经过一系列工序精制而成的挂面。煮的时候一般可以放入沸水中煮3~4分钟，这样煮出来的挂面就不会变成糊状或者干的。
2.煮挂面的时候，不要等水完全烧开了再把挂面放下来，否则容易出现外焦里嫩的现象，容易断，粘粘的。最好是在锅里的水刚刚冒泡的时候，把挂面放下来，搅拌几下，盖上锅盖，等水烧开了，再往锅里加凉水，再煮一会儿再出锅。这样煮出来的挂面不仅熟得快，而且不容易粘。
