富顺豆花蘸水的做法和配方

1.选择最好的辣椒、大豆油、豆瓣、植物油。

2.准备富顺豆花蘸水，用巴赞辣椒。将辣椒用热水浸泡至用手摸起来酥脆，捞起后用菜板压一下，捞出沥干水分，放入缸中。将花椒、大料、茴香等香料放入石坑中烂透，然后倒入海椒，按比例放盐一起煮。越稀越好，倒入已经用植物油炸脆的豆瓣和芝麻煮开。

3.大豆油在抚顺豆腐浸渍水中起着重要的作用。在一个大罐子里放一些大豆油，包入适量的丁香、广香、桂皮、花椒、胡椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等。在纱布中浸泡四至五天，然后将豆油放入锅中煎沸。最后将大豆油舀入小瓦罐中，加入味精、胡椒粉等调料。

4.蘸水时，摆盘，先舀豆油，再放巴赞胡椒，然后倒入熟油。