牛肉炒不老的技巧

炒嫩而不老的方法:1。选择牛肉，纤维较细、筋膜较少的牛肉，口感更嫩；2.切掉牛肉上的筋膜；3、横切牛羊和切猪，牛肉一定要横切，这样吃起来才不会老；4.在牛肉中加入啤酒或用淀粉腌制5分钟。5.煎的时候用大火把油加热，然后关火，利用油的余温马上把牛肉切掉。记住这几个步骤炒出来的牛肉嫩滑可口。

虽然购买牛肉需要一些技巧，而且你可以选择合适的部位来制作自己的美味，但在加工牛肉的过程中也有很多技巧。炒牛肉之前不需要水。如果不在乎这些，做出来的牛肉自然会很难咬，没有味道，甚至有腥味！把买来的牛肉切片，用清水浸泡2小时，中间换一次水。这是为了更好的清洗掉肉里的血水，保证炒出来的牛肉不腥。

牛肉怎么炒？

准备:牛里脊肉1块，洋葱1根，胡萝卜1根，淀粉1勺，料酒少许，老抽几滴，调味少许，牛排酱1包，盐1勺，姜1根，啤酒1罐。

步骤:1。先将里脊肉洗净，放入放血水中浸泡；2.将牛肉切成牛肉丝，去除筋膜，横着切牛肉的纹理；3.牛肉丝用淀粉和啤酒腌制，然后加入黑胡椒牛排酱，1勺盐，几滴酱油和少许料酒。4.炒锅倒油，大火烧热，放入姜、葱炒香，葱炒至断，再放入胡萝卜炒至断；5.锅中倒油，加热，关火，放入牛肉丝，用余温抹平；6.最后倒入配菜，搅拌均匀。