1.香肠通常需要煮20-30分钟。同时，不烧，煮的时间越长，香肠和腊肉中的亚硝酸盐含量就会越少。
2.一定要用冷水煮。这样水就可以慢慢渗透到肉的组织里，原本干燥的香肠和火腿也变得更加滋润。用沸水煮肉，肉表面的蛋白质受热会急剧收缩，影响水分的渗透，亚硝酸盐很难充分渗出。香肠不要泡，温水洗净，转小火20-30分钟。煮熟后冷却10分钟。如果天气很冷，几分钟就可以了。
