蒸鸡蛋羹的做法要放油么

1.鸡蛋羹蒸熟后，在鸡蛋羹上滴上适量香油或耗油。

2.如果在蒸蛋羹前加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹不新鲜。调味方法应该是:蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或耗油、葱花、香油等。这种蛋羹味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。

3.避免加入生水和热水。原水在自来水中加入空气体。水烧开后空气体排出，蛋羹内会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。也不宜用热开水，否则开水先加热蛋液，再蒸，营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样既能防止营养流失，也能使鸡蛋羹滑嫩如脑，味道鲜美。