1.如果是塞肉，第一，肉不要太薄，以免有柴火香的味道。二、五香粉或十三香必不可少。三、馅料要往一个方向压，可以慢慢加些辣椒水，这样肉馅熟了就粘在一起了。四、香油必不可少。五、有条件的话，可以把肉皮冻起来切成小颗粒，会有汤料的效果(小心烫坏)。
2.如果是素馅的话，第一，馅的菜一定要干，避免汤汁。第二，盐一定要放在最后。汤(尤其是韭菜馅)煮开的时候，在水锅里放点盐，面条劲道。皮不破肉，菜搭配合理。
