公开四川蒸肘子做法 农村酒席不可缺少的菜式
1.酱肉材料:花椒10个，大料4个，香叶4片，桂皮、茴香、丁香各4个，甜面酱、酱油4个，糖、干辣椒。
2.材料:肘子一个，生抽一勺，老抽一勺，糖10g，盐10g，葱2根，姜5片，料酒30ml。
3.做法:将炒锅加热，将买来的肘子放入热炒锅中，按压去毛，待肘子表皮变黄后放入清水中。
4.用清水浸泡去除血水异味，用菜刀刮掉猪皮上的脏东西。
5.将肘子和大棒骨放入冷水锅中焯一下。
6.热锅放油3分钟，放入白糖炒至糖泡消失，再加入适量的水，然后将洗好的肘子放入上色，皮上色后放入高压锅。
7.将水、(酱肉)、料酒、葱姜、一勺生抽、一勺老抽、一勺老抽、一勺甜酱放入电压力锅，倒入剩余糖水汤，加入适量盐，放入肘子和大棒骨中，压20分钟。
8.用保鲜膜将煨好的肘子裹紧，然后放入冰箱彻底冷却。
9.吃的时候切片，蘸酱油，蒜，辣油，美美的享受。
