1.鸡蛋通常煮5分钟。开水烧开后最好不要超过5分钟。
2.鸡蛋在开水中煮十几分钟，外面就会发生一系列的化学变化。胃液中蛋白质的结构更紧密，不易与蛋白质消化酶接触，更难消化。鸡蛋蛋白中含有较多的蛋氨酸，加热时间过长会合成硫化物，与蛋黄中的铁反应，产生硫化铁，不容易被人体消化吸收。
