1.将牛头剃光，用冷水浸泡放血，锅里放足够的水，水开后放入牛头，等浮起来再取出洗净。
2.在烫过的牛头里倒入足够的水，加盐、姜、蒜做成汤，边煮边发泡。
3.煮3个小时左右，骨头很容易抽出来。趁热把去骨的牛头肉用麻布包好，然后放入(2)中的汤中煮半个小时左右的牛头。
4.取来洒凉水，放平，把菜板倒在上面，用重物压一夜，定型。
5.拆开包装，切成5cm的薄片，放入碗中。
6.放上醋酱油或者芥末醋酱。
