麻婆豆腐属于哪个菜系的名菜

麻豆腐是四川汉族传统名菜之一，属于川菜。主要原料是食材和豆腐，主料有豆腐、牛肉末(猪肉也可以)、花椒、辣椒等。来自花椒，来自辣椒面的辣，这道菜麻、辣、鲜、香、辣、绿、嫩、脆，充分展现了川菜的麻辣特色。如今，麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，从一道家常菜一跃而成。

麻婆豆腐创建于清同治元年(1862年)。成都万福桥旁边有一家叫“陈饭铺”的店。店主陈春福(陈)去世早，小饭馆由老板娘经营。女老板略显麻木，被称为“陈麻婆”。当时的万福桥是一座横跨抚河的桥，苦力们经常在这里休息，登顶。餐馆的主顾主要是挑油的搬运工。

陈做豆腐有一套独特的烹饪技巧。煮出来的豆腐味道鲜美，不同凡响，深受人们的喜爱。她自创的烤豆腐叫“陈麻婆豆腐”，她的食品店后来取名“陈麻婆豆腐店”。陈麻婆制作麻婆豆腐的历史，在《晋城竹枝词》、《芙蓉旧事》等书中均有记载。《成都词》云:“麻婆陈尚名，豆腐烤得最好，万福桥帘动，何谷春先生醉”。《成都调查》记载，陈麻婆豆腐是清末成都的名吃。

麻婆豆腐非常受欢迎，遍布世界各地，有许多不同的做法。其中一个最大的变化就是“陈餐饮店”做了自己的调整，就是把牛肉的材料换成了猪肉，让不吃牛肉的食客也能品尝到。这家店后来改用牛肉，但使用猪肉作为原料的做法已经被各地的厨师和食客广泛接受。二是豆沙的加入。